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    研发生产营销健康饮品,营养乳品、功能食品为
    主导的健康食品系列,为国内外现代消费者提供绿色、方便、营养的健康食品与咨询服务。

    中国茶产品及其加工技术

    2015-07-10
    一、茶叶生化特性
    属山茶科(Theaceae)茶属(Camellia或Thea)的一种多年常绿生木本经济作物??煞治嗄?、小乔木或乔木;从叶形上还可分为:大叶种、中叶种和小叶种。

    二、茶叶生化物质构成


    三、茶叶有效成分与感官风味品质的关系

    有效成分

    外观(干茶、茶汤)

    香气(花香、栗香、蜜香)

    滋味(苦、涩、甜、鲜、厚)


    多酚类及其氧化物

    是茶汤的主要呈色物。如黄酮类为黄色或黄绿色;茶黄素为黄色;茶红素呈红色

    茶黄素提供一定的茶香。

    简单儿茶素滋味醇和,爽口;酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性。儿茶素氧化物影响茶汤浓度、鲜爽度等.

    氨基酸

    可与茶多酚、咖啡碱、茶黄素和茶红素等形成沉淀

    参与香气的形成,茶氨酸有焦糖香味

    茶氨酸等有明显的鲜爽味,可缓解茶的苦涩味

    咖啡碱

    是形成茶汤浑浊沉淀的主要成分之一

    是茶汤苦味的主要来源

    糖类

    影响茶汤的澄清和形成沉淀

    参与形成茶的焦糖香、甜香和板栗香

    增加茶汤的甜味,增加茶汤厚度

    芳香物

    茶香的主导因素

    有增加茶味的效果



    四、茶叶主要功能成分
    茶多酚、茶黄素、儿茶素、茶皂素、茶多糖、咖啡碱、EGCG、花青素、L-茶氨酸

    五、初制茶分类及其加工工艺


    六、茶资源精深加工产品与技术


    终端产品:茶饮料产品、速溶茶产品、茶食品、茶日化产品

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